Taze tüketime sunulan bazı balık türlerinde listeria monocytogenes, vibrio parahymoliticus, toplam mezofil bakteri ve fekal koliform bakteri sayılarının belirlenmesi

Abstract

Taze Tüketime Sunulan Bazı Balık Türlerinde Listeria monocytogenes, Vibrioparahymoliticus, Toplam Mezofil Bakteri ve Fekal Koliform Bakteri SayılarınınBelirlenmesiSelda GENÇBu çalışmada, ortam sıcaklığının, toplam aerobik mezofil bakteri, fekal koliform,Vibrio parahymoliticus sayısı ve Listeria monocytogenes varlığı üzerindeki etkisiaraştırılmıştır. Çalışma, Ağustos 2005 ile Aralık 2005 periyodunun belirli tarihlerindeyürütülmüştür. Materyal olarak Doğu Karadeniz'de yaygın olarak tüketilen mezgit(Merlangus merlangus, L., 1758), istavrit (Trachurus mediterraneus, L., 1758) ve palamut(Sarda sarda, L., 1758) türleri kullanılmıştır.Örnekler seyyar balıkçılardan temin edilmiştir. Çalışma süresinde ortam sıcaklığınındeğişimi ile Mezofil bakteri, Fekal koliform ve V. parahymoliticus sayıları değişmiştir. L.monocytogenes ile sıcaklık arasında ilişki kurulamamıştır.En yüksek değerler Eylül ayındaki 30 oC ortam sıcaklığında, Toplam Bakteri sayısı5,6x105 cfu/g, fekal koliform sayısı 4,3x104 cfu/g ve V. parahymoliticus sayısı 3,5x105 ilemezgit türüne aittir. En düşük değerler ise Aralık ayında 10 oC'de palamutta görülmüştür.Ağustos ayının 28 oC sıcaklığında ve Eylül ayının 30 oC ve 23 oC sıcaklıklarındaToplam mezofil bakteri sayısı limit değerin üzerindedir. L. monocytogenes türü toplam 36balığın 8 tanesinde( %22.2) pozitif bulunmuştur. Çalışmadaki örneklerin 33 tanesinde V.parahymoliticus sayısı, tüketim açısından risk oluşturmaktadır.