Gümüşhane ili'nde doğal olarak yetişen göbek elma[Malus sylvestris (L.) Miller]'sının farklı olgunlaşma periyodunun besin içeriğine olan etkisi

Abstract

Bu çalışmada, Türkiye'de yetişen Gümüşhane Göbek Elma [Malus sylvestris (L.) Miller]'sına ait meyvelerin olgunlaşma boyunca besin içeriklerinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla Gümüşhane Elma'sına ait meyve örneklerinin toplam fenolik madde (TFM), toplam flavonoid (TF) miktarı, antioksidan aktivite, mineral, yağ asidi, protein ve C vitamini içeriği belirlenmiştir. Besin içeriği analizlerine göre olgunlaşma boyunca ortalama TFM miktarı en fazla kabukta 2802,56 mg GAE/100g TA, TF miktarı ise en fazla kabukta 134,34 mg KE/100g TA olarak bulundu. Ortalama radikal temizleme aktivitesi (DPPH) en fazla kabukta 44,27 µmol TE/100g TA olarak belirlendi. En fazla miktarda (mg/100g TA) içerilen mineral kabukta ve K (ortalama 584,38), en az miktarda içerilen mineral ise kabukta ve P (ortalama 0.05) olarak belirlendi. C vitamini içeriği en fazla kabukta ortalama 9,05 mg/100 g TA olarak belirlendi. En fazla bulunan yağ asidinin linoleik asit olduğu (%31) belirlendi. En fazla miktarda (mg/100 g TA) olarak bulunan amino asitler kabukta ve aspartik asit (ortalama 471,53) ve glutamik asit (ortalama 204,63), en az miktarda bulunan ise histidin ortalama 5,68 olarak belirlendi. Elde edilen bilimsel veriler, Gümüşhane Göbek Elma'sının günlük diyetimizde önemsenecek düzeyde besin içeriğine sahip olduğunu ortaya koymuştur.