DSpace@İHÜ

Trabzon piyasasında taze olarak satılan balıkların kalitesinin belirlenmesi

Basit öğe kaydını göster

dc.contributor.author Ay, Serap
dc.date.accessioned 2022-04-13T11:16:20Z
dc.date.available 2022-04-13T11:16:20Z
dc.date.issued 1997-01
dc.identifier.uri http://acikerisim.ktu.edu.tr/jspui/handle/123456789/2987
dc.description.abstract Bu çalışmada Trabzon ve çevresinde yaygın olarak satışa sunulan balıkların bakteriyel ve biyokimyasal bozulma Mterlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Hamsi, istavrit ve uskumruda histamin, tiyobarbütirik asit (TBA) ve total bakteri analizleri; mezgit, barbunya, izmarit ve tirsi balıklarında pH, TBA ve total volatil baz (TVB-N) analizleri yapılmıştır. Ayrıca Trabzon ve çevresinde su ürünlerinden kaynaklanan zehirlenme vakalarının görülme sıklığı düzenlenen anketlerle saptanmıştır. Taze olarak alındıktan sonra laboratuvarda analizleri yapılan balıklardan yalnızca istavritte ağustos ayında Mstamin miktarının kabul edilebilir değerin üzerinde olduğu, aynı zamanda balıkların total bakteri sayısının da bu ayda en yüksek değere ulaştığı, diğer balıkların tümünde ise değerlerin kalite sınır değerini aşmadığı tespit edilmiştir. Buzdolabında dört gün bekletilen balıkların genellikle 2. günden sonra tüketim özelliklerini kaybettikleri saptanmıştır. Taze ve donmuş olarak satışa sunulan balık örnekleri genelde her ne kadar kalite sınırlan içerisinde görünse de hastanelerde uygulanan anket sonuçlarına göre 6 kişinin; halk arasında yapılan ankete göre 1660 kişiden 39' unun zehirlendiği tespit edilmiştir. tr_TR
dc.language.iso tr tr_TR
dc.publisher Karadeniz Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü tr_TR
dc.subject Bakteriyel ve kimyasal bozulma, Histamin, TBA, TVB-N. tr_TR
dc.subject Microbiological and biochemical deterioration, Histamine, TBA, TVB-N. tr_TR
dc.title Trabzon piyasasında taze olarak satılan balıkların kalitesinin belirlenmesi tr_TR
dc.title.alternative An investigation into quality changes in fresh fish which are commonly sold in Trabzon tr_TR
dc.type Thesis tr_TR


Bu öğenin dosyaları:

Bu öğe aşağıdaki koleksiyon(lar)da görünmektedir.

Basit öğe kaydını göster